做更營(yíng)養(yǎng)的大米飯，育更營(yíng)養(yǎng)的人
發(fā)布時(shí)間：2015-09-12 訪問(wèn)次數(shù)：
中國(guó)自古以來(lái)，糧食，以提高原則和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，只有吃到足夠的復(fù)合碳水化合物，以保持長(zhǎng)期健康。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，大米是復(fù)合碳水化合物的主要來(lái)源之一。它不僅能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，而且也為人類(lèi)健康的疾病預(yù)防提供了貢獻(xiàn)
許多國(guó)內(nèi)外的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物總量和慢性病的風(fēng)險(xiǎn)與吃白米飯的風(fēng)險(xiǎn)成反比，但與香港白米飯的數(shù)量和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。美國(guó)的一些調(diào)查也有類(lèi)似的結(jié)果。很顯然，如果不明智的飯吃，可能給你麻煩。
大米中含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這2樣?xùn)|西特別容易溶于水。如果你喜歡大米這么長(zhǎng)的時(shí)間--五分鐘，這么難去角質(zhì)，米的營(yíng)養(yǎng)面都失去了！而水稻的營(yíng)養(yǎng)主要是表面。簡(jiǎn)單地說(shuō)，你想保持營(yíng)養(yǎng)米，淘米的時(shí)候要記?。簺](méi)有自來(lái)水和熱水淘米，不使勁搓拌米，泡米，淘，水少的時(shí)候。
然后是米飯。你不必?fù)?dān)心，廚師也說(shuō)孩子：淘完米德立即下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米有一個(gè)叫核黃素營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，蛋白質(zhì)，脂肪，什么或多或少遵循損失。所以你現(xiàn)在可以做飯了。
在生活中你是怎樣煮米飯的？我們已經(jīng)看到，通常水稻后把冷水煮沸了，這是平常的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴你正確的做法應(yīng)該是水燒開(kāi)，用開(kāi)水煮。
沸水煮煮可縮短烹調(diào)時(shí)間，保護(hù)維生素M。因?yàn)榈矸垲w粒不溶于冷水中，只有水的溫度在60以上，淀粉能吸收水分的膨脹和破裂，并成為一種糊狀。
大米含有大量食用淀粉和水，其溫度約100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速縮短烹調(diào)時(shí)間，防止加熱維生素米長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞。
水燒開(kāi)后會(huì)使氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米是最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞，食欲不振，四肢乏力，肌肉酸痛，腳氣，水腫，心律失常，頑固性失眠癥狀。
我們通常用自來(lái)水加氯消毒后的水做飯，如果直接使用，水中的氯會(huì)大量破壞維生素B1米。用煮沸的水，氯已隨水蒸氣揮發(fā)，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
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