分享挑選新鮮牛肉方法

發(fā)布：時間：2022-04-23 返回列表

如何挑選新鮮牛肉呢?

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切 面也粘手。

探彈性新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全 恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

查肉湯
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明 澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混 濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。